Toast funghi, caprino e spinaci

1

Lavate gli spinaci e i funghi champignon*. Pelate e tritate finemente gli spicchi d’aglio. Tagliate i funghi a fettine.

2

In una padella, fate rosolare con un filo d’olio e aglio i funghi champignon per 3-4 minuti. Aggiungete gli spinaci e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, fino a che le verdure avranno rilasciato la propria acqua. Scolate, se necessario, salate e pepate.

3

Preparate una besciamella leggera: sciogliete la farina nel latte freddo e cuocete a fuoco basso mescolando fino a ispessimento. Togliete dal fuoco e unite il caprino a cubetti. Proseguite la cottura a fuoco basso, mescolando finché il formaggio si scioglie. Aggiustate di sale e pepe.

4

Unite le verdure alla besciamella e distribuite il composto su 4 fette di pane. Coprite con le 4 fette restanti per ottenere dei panini.

5

Tostate leggermente i panini in padella a fuoco medio con un filo d’olio e aglio, 2-3 minuti per lato, fino a che risulteranno dorati e croccanti. Servite subito.